Fino a qualche anno fa si credeva che gli alimenti di origine vegetale fossero privi o carenti dei macro-micronutrienti essenziali per il nostro organismo.Questa concezione è ormai obsoleta, in quanto studi hanno confermato che alimenti vegetali sono biologicamente completi ed in grado di soddisfare i fabbisogni nutrizionali. Il modello vegetariano si basa sull’eliminazione dalla dieta di
